お料理メモ - きんぴらスパゲティ

FrontPage

経過 †

　冬場は野菜が高くて手を出し難いんだけど、ごぼうが安いので買ってきました。普段は、食べる機会の少ない根菜を楽しく食べたいと思って、レシピを考えてみました。
　根菜といえば和食のイメージですが、完全にイタリアンです。油で炒めるところと鷹の爪の香りをつけるところから「きんぴら」としました。

材料 †

• 根菜類: ごぼう(たっぷり)、にんじん、レンコン、たまねぎ、などなど
  
• 香り物: 鷹の爪、ニンニク
  
• 調味料: 塩、酢、オリーブ油、バター(お好みで)
  
• その他: スパゲティ、水

作り方 †

下準備 †

1. スパゲティを茹でるお湯をわかします。また、ごぼうやレンコンをアク抜きするための酢水を用意します。
2. ごぼうは、泥を落としたら、スポンジで撫でるように洗います。白くなるまで擦らないように注意します。

野菜を切る †

1. ごぼうは、ささがきにします。上手にささがきできない場合は、3〜4cm 長さに斜めに薄切りしてから、千切りにするといいです。加熱時間が短いので、できるだけ細くします。ごぼうを切ったらすぐに酢水にはなします。
2. にんじんは千切り、たまねぎは繊維にそって薄切りにします。レンコンはお好みで千切りか、薄切りにして、酢水にはなします。
3. 酢水でのアク抜きは、長くしすぎると風味が全部飛んでしまうので、さっさと水洗いしてざるにあけます。
4. ニンニクは、芯を抜いて薄切りにします。
5. 鷹の爪は、辛いのが苦手であれば、丸のまま使います。辛いのが好きなら、手で小さくちぎります。種も入れるともっと辛くなります。

調理する †

1. フライパンにたっぷり目のオリーブ油を入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて、火にかけます。弱火で 1〜2 分、香りが出てくるのを待ちます。
2. 沸騰したお湯にたっぷりの塩を入れ、スパゲティを茹でます。
3. フライパンを強火にして、野菜を入れて炒めます。
4. 野菜が軽く炒まったら、スパゲティを茹でてるお湯をフライパンに入れて煮ます。野菜の下 1/4 ぐらいが浸かるぐらいの感じです。
5. スパゲティがアルデンテの直前まで茹だったら、フライパンに移します。
6. お好みでバターを入れて、軽くまぜたらできあがり。お好みで胡麻をパラパラ。

ごぼうについて †

　ごぼうには、カルシウムや鉄、マグネシウム、銅、食物繊維、葉酸、パントテン酸が多く含まれています。他の食材では採りにくい栄養が多いです。変化をつけて、沢山食べたいです。